2632. চাপ কমলে-
পৃথিবীর পৃষ্ঠে বায়ুর চাপ সবচেয়ে বেশি। তাই পৃথিবীর পৃষ্ঠে পানির স্ফুটনাঙ্ক সবচেয়ে বেশি অর্থাৎ 100°℃ কিন্তু পৃথিবী হতে যত উপরে উঠা যায় তত বায়ুর চাপ কমে যায়, ফলে স্ফুটনাঙ্ক হ্রাস পায়। সুউচ্চ পর্বতে বায়ুর চাপ পৃথিবীর বায়ুর চাপ অপেক্ষা কম বিধায় পর্বতের উপর পানির স্ফুটনাঙ্ক কম। তাই পর্বতের উপর পানি কম তাপমাত্রায় ফুটতে থাকে। যেমন- হিমালয়ের পর্বতের ওপর পানির স্ফুটনাঙ্ক ৭১ ডিগ্রি সেলসিয়াস।
(বিঃদ্রঃ হিসাব করে দেখা গেছে, এভারেস্ট পর্বতশৃঙ্গে মাত্র ৭০° সেলসিয়াস তাপমাত্রায় পানি ফুটতে শুরু করে, কিন্তু মাছ, মাংস, ডিম প্রভৃতি দ্রুত সিদ্ধ হয় না। মাছ, মাংস, ডিম প্রভৃতি সুসিদ্ধ করে খাওয়ার জন্য যে তাপের প্রয়োজন হয়, পানি কম তাপমাত্রায় ফুটে বাষ্পীভূত হয়ে বাষ্পীভবনের সুপ্ততাপ গ্রহণ করে বলে মাছ, মাংস, ডিম সেই পর্যাপ্ত তাপ পায় না, ফলে সুউচ্চ পাহাড় বা পর্বতের উপর রান্না করা কঠিন এবং সময়সাপেক্ষ।।